Comment faire une sauce béarnaise ?
Explications et conseils d'Olivier Berté pour www.questionsdemarche.com.

Ingrédients : sel, échalotte, vinaigre blanc d'alcool, estragon, poivre concassé, jaunes d'oeufs et beurre clarifié.

Pour réussir une sauce béarnaise, il faut clarifier le beurre c'est à dire le cuire à feu doux. Il faut ensuite réduire l'échalotte avec le vinaigre et l'estragon, on ajoute ensuite les jaunes d'oeufs et le sel et pour finir on incorpore le tout dans le beurre clarifié.

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